Как быстро пролетело лето, все-таки… Вот только недавно праздновала День рождения - он  всегда для меня смиволизировал конец учебного года. Я ведь до сих пор считаю год с сентября! А неделя у меня в голове навсегда отсанется разворотом денвника…Сегодня прошлась по магазинам и обнаружила, что самые первые полки теперь занимают школьные принадлежности - хочется по привычке купить, но непонятно, что с этим делать. Дети еще не доросли, а у меня итак кабинет ломится от всевозможных бумажек и ручек. Впереди трехнедельный отпуск (пока дети еще не ходят в школу, то можно позволить себе уезжать, захватив сентябрь), а по возвращению сразу День рождения сына - еще один повод, чтобы начать новый год с осени, как раньше…

Эта фотография черничных тарталеток у меня лежит в паке уже больше месяца - все ленюсь запостить ее сюда и написать рецепты.

 А сегодня делала такие же тарталетки, только наполнила их другим кремом и клубникой и поняла, что пора - впереди сезон ягод и фруктов, так что, надеюсь, вы воспользуетесь этим рецептом в ближайшие месяцы не один раз! Сразу вас разочарую -  я пекла тарталетки из готового песочного теста, которое купила в магазине. Но если вы хотите все сделать from scratch, то смело можете воспользоваться рецептом песочного теста, который я публиковала тут, в посте о лимонном пироге. Единственный нюанс, который вы должны учесть - покупное тесто получается очень хрустящим, так что советую вам делать именно порционные тарталетки, а не большой тарт, так как разрезать его практически нереально! С рецептом “моего” теста таких  трудностей быть не должно. Тарталетки удобны тем, что их можно приготовить заранее за несколько дней, а наполнить уже непосредственно перед подачей на стол. Кстати, я боялась, что если их не съесть сразу, то крем пропитает коржи и они развалятся, но тарталетки, наполненные заварным кремом простояли 3 дня (да-да, у меня странная семья, не спрашивайте) и с ними ничего не произошло. Ниже вы найдете рецепты, наполненные, как всегда, моими комментариями, которые, надеюсь, окажутся полезными.

Перед отправокй в духовку ваши формочки должны выглядеть примерно так:

Крема по этому рецепту получится много, хватит на целый большой тарт и еще на несколько тарталеток останется. Он получается в меру сладким, так что используйте спелые вкусные ягоды. Кстати, сверху их можно полить растопленным абрикосовым вареньем.

Сегодня у нас тарталетки а ля клубничный чизкейк - я просто взбила сыр Филадельфия с сахарной пудрой и выложила наверх кусочки ягод.

А чем наполните свои тарталетки вы?

UPD: вчера забыла убрать на ночь клубничные тарталетки в холодильник - сегодня их пришлось выкинуть, так как клубника скисла, а начина-таки пропитала коржи и они стали мягкие.

Сегодня я хочу вам рассказать, как готовить этот замечательный лимонный пирог.

Лучше всего разбить процесс приготовления на 2, а то и все 3 дня и делать все поэтапно - тогда и устанете меньше, и работа над ним не покажется такой уж и трудоемкой.

Итак, первый этап - это тесто, из которого потом надо испечь корж. (Я приготовила корж вечером)

Второй этап - это начинка, которая заливается в готовый корж. Начиненный пирог должен простоять в холодильнике не меньше 6 часов.(Я сделала это на следующее утро и оставила пирог охлаждаться до вечера)

И третий этап - это приготовление воздушного суфле. (Его я приготовила вечером, когда начинка полностью застыла)

Для вашего удобства я разбила список продуктов на 3 этапа, а затем подробно расписала каждый из них - надеюсь, в таком виде будет не так скучно читать много текста.

(На картинки можно нажимать, чтобы увеличить текст)

Будте осторожны - в готовом виде суфле соскальзывает с пирога, так что не проделывайте с ним никаких резких движений, а отправляйте прямиком на тарелки и в рот!

Хочу поделиться с вами своей радостью - наконец, у меня есть коробки, чтобы красиво и аккуратно запаковывать ваши капкейксы и маффины!

Одна коробка, как и минимальный заказ, расчитана на 12 больших или 36 маленьких кексов, для кажого из которых предусмотрена отдельная ячейка (на фото слева), чтобы до места назначения они доехали в целости и сохранности!

Белые коробки я собираюсь украшать в зависимости от сезона и настроения - как своего, так и заказчика.

Посмотрите, как совпало -  у меня было 2 похожих заказа с разницей в один день, для которых я  украсила коробки бумажными цветами и сделала к ним впридачу похожие открытки. Отдав первую порцию, я получила от клиента в подарок вот эти прекрасные и труднопроизносимые ранункулюсы:

А это пока еще лишь половинки макаронс - для каждой из них предстоит отыскать идеально подходящую по размеру пару, а потом наполнить середину начинкой соответствующего вкуса:

Снимать весь процесс на фотоаппарат я еще, увы, не наловчилась, но пара фотографий с телефона все же имеется:

Сконы, как и маффины, относятся к “быстрым” хлебным изделиям и являются неотъемлемой частью традиционного английского “5 o’clock” чаепития.

Мы же предпочитаем их не только с чаем, но и с кофе на завтрак, с молоком на полдник или просто так, с маслом, а некоторые даже и с вареньем!

(нажмите на кртинку, чтобы увеличить рецепт)

Это очень просто и вкусно! попробуйте и вы!

Печенья с орешками и кусочками шоколада у меня каждый раз получаются по-разному, а все потому, что я ленюсь записать рецепт. Но в этот раз печенья получились особенно вкусными - лёгкие, рассыпчатые, не слишком твёрдые и в меру тянучие внутри. 

Я в свое время эксперементировала с разными добавками и должна сказать, что пока моим фаворитом остается сочетание молочного шоколада и орешков пекан.

Готовится печенье просто и быстро, можно даже обойтись без какой-либо спецтализированной кухоной техники - достаточно двух мисок и венчика с силиконовой лопаткой.

(нажмите на картинку с рецептом, чтобы увеличить!)

Шоколадные мини-капкейкс с начинкой из вишни и кремом из белого шоколада:

Если предусмотрены другие сладости, я всегда советую остановить свой выбор на мини-капкейкс -они всего на пару укусов и идеально подходят для того, чтобы выпить кофе с чем-то сладеньким, но при этом не обожраться. В конце концов, всегда можно съесть 3. Или 5…

А это для сравнения:

Большой капкейк - это уже полноценный кусок торта!

То, что макаронс очень капризные я знала с самого начала. Чтобы освоить в совершенстве технику их приготовления, научиться учитывать все нюансы и не гипнотизивровать духовкку “поднимуться или нет” у меня ушло много месяцев. Еще столько же ушло на поиски иделаьных начинок - теперь я уже не запугиваю клиентов необходимостью срочно поставить макаронс в холодильник, не переживаю о  том, как я их довезу и не ставлю будильник на 6 утра, чтобы наполнить их. Но при этом, каждые 3-4 месяца происходит какая-то фигня, которая ставит под сомнение весь мой опыт.  И не надо сейчас примоминать пословицу про плохого танцора - я всегда все делаю одинаково, с точностью до грамма и секунды. Но периодически случаются какие-то сбои. И каждый раз путем бесконечных проб мне приходится вычислять, что же послужило причиной моего макаронного фиаско. Сколько продуктов я на это перевела - уже не сосчитать. Сколько часов убила на приготовление - тоже. Сколько ночей сидела над заказами, так как днем все время уходило на неудачные пробы сделать макаронс, сколько посуды перемыла, сколько выбросила в мусорник засохших или потрескавшихся печенек, отдаленно напоминающих французское лакомство -  все это уже история. История, которая, увы, все равно иногда повторяется. Как в этот четверг, например.

На пятницу у меня был простой заказ: порция клубгичных макаронс + порция шоколадных.

Я спокойно все приготовила, поставила первую порцию в духовку и убрала кухню. Но не тут-то было! К моему ужасу макаронс были все потрескшвиеся и вздутые. Я решила не тратить время и выкинула их сразу, не дожидаясь, пока они приготовятся. Поставила следующие. Та же история. Пришлось заново доставать все вымытые и высушенные кухонные принадлежности, заново отмерять продукты и взбивать белки. Заново ждать 40 минут перед тем, как на макаронс образуетя легкая корочка и их можно будет отправить в духовку. На этот раз я достала новый пакет миндальной муки, так как мой предыдущий детективный опыт показывает, что иногда  причиной такого безобразного поведения макаронс являетсяслегка отсыревшая миндальная мука. Но не тут-то было! Макаронс снова вздулись и нагло покрылись трещинами. Тут у меня уже началась легкая паника - самое страшное для меня было, что я, во-первых, прдведу клиента, а во-вторых, так и не смогу понять причину. Но выстилая очередной противень бумагой для выпечки меня осенило, что она не та, что я использую обычно. Ха! Новую я купила потому, что она уже была нарезана на листы нужного мне размера, а это удобней, чем каждый раз отмерять нужный кусок от извивающегося рулона и стараться отрезать ровную линию, параллельно придавливая противень чем-то тяжелым, чтобы бумага не свернулась обратно. Но в этот раз я была так рада этому несчастному рулону, что не передать словами!!!Пятую порцию я уже, конечно, караулила у духовки, с замиранием сердца поглядывая на таймер, когда он достиг критических 5 минут - а вдруг, дело не в бумаге? Тогда у меня точно больше не было идей. Но нет, ничего не вздулось, ничего не потрескалось…Макаронс вели себя идеально! Итого, вместо 2 порций я испекла 6 - совсем не так, как я планировала провести вечер четверга, но при этом облегчение от того, что удалось, в очередной раз, выявить причину неудачи.

Я уже давно заметила, что все самые интересные проекты приходят в завершающую стадию, когда дневной свет уже сменяется электрическим, а перенести фотосъемку на утро невсегда представляется возможным. Пример тому - эта коробка-ассорти, которую я закончила делать в подарок своей хорошей знакомой за час до торжества:

Хорошо, что кое-что туда  все-таки не влезло -  моим подружкам, заскочившим через пару дней на кофе,  достались сладости, а мне - кадр, который передает их настоящие цвета:

И кстати, по вашим многочисленным просьбам я добавила рецепт к этому посту!

Вообще-то, эти тонкие хрустящие тюили принято делать со слегка загнутыми вовнутрь краями - для это их, еще горячими, перекладывают на какой-нибудь округлый предмет, напрмиер - скалку, где, остывая, они твердеют и принимают нужную форму. Отсюда и такое необычное название  - “tuiles” по-французски означает “черепица”.

Но согласитесь, что если бы я все сделала по правилам,  в баночке их поместилось бы куда меньше!

UPD: По вашим многочисленным просьбам публикую рецепт!

Сразу предупрежу - тесто делается буквально за 5 минут, зато дальнейший процесс уже длится намного дольше. Мне потребовалось несколько часов, чтобы наполнить 2 такие банки.

Итак, чтобы сделать эту крастоту вам понадобятся следующие продукты:

115 г сливочного масла

115 г коричневого сахара Demera

2 столовые ложки светлого сахарного сиропа

1 столовая ложка муки

обжаренный светлый сезам + мак, чтобы вместе было 115 г

1 столовая ложка бренди*

Процесс:

В небольшой кастрюле смешайте масло, сахар и сироп и нагрейте, пока масса не станет однородной. Снимите касттрюлю с огня, всыпьте остальные ингридиенты и перемешайте.**

Выстелите противень бумагой для выпеки. На большом расстоянии друг от друга выложите по чайной ложке смеси. Теперь пальцем или задней стороной ложки расплющие выложенные кусочки, стараясь придать им форму круга. Межку каждым кружочком должно оставаться не менее 5 см свободного места, так как в духовке они ОЧЕНЬ сильно расползаются.  На моем противене помещается всего 4 таких кружочка. Если вы хотите уместить больше - не говорите потом, что я вас не предупреждала!

Поместите противень в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте до золотистого цвета 7-9 минут. Если вы хотите сделать тютили слегка загнутыми, то секунд через 20-30 после того, как вы их достали, подцепите аккуратно ножом и поместите на скалку - пока они горячие и мягкие, то легко принимают необходимую форму. Это, кстати, еще одна причина, почему не стоит печь слишком много тютлей одновременно. Если вы все же не успели и тюили уже стали твердыми - не беда! достаточно вернуть их в духовку на 5-10 секунд и они снова станут мягкими.

* Я понимаю, что далеко не у всех имеется дома сей странный алкогольный напиток, но если вы всерьез решили испечь тюили, то очень советую вам оный приобрести. Будучи противником алкоголя в десертах (мне всегда мешает привкус) первый раз я делала тюили без бренди и, скажу честно, они вкусные, но как будто чего-то не хватало. Второй раз я уже подошла к процессу со всей отвественностью и должна сказать, что разница есть.

** Со временем  масло начинает слегка отслаиваться от остального теста - обязательно хорошо перемешивайте его каждый раз, как это происходит.

Удачи!

Наряду с привычными игрушками, в этому году на нашей елке висят еще и пипаркукас - традиционные рождественские печенья со специями, которые наполняют весь дом неповторимым “зимним” ароматом приближающихся праздников: